Elegir un aceite para cocinar.

Utilizamos aceites para  aderezar las ensaladas, para hornear, para cocinar verduras, incluso para los postres. Cada vez hay más tipos de  aceites en el mercado. Es por ello que en el post de hoy os voy a hablar sobre los tipos de aceites. Hoy descubriremos el valor nutricional y como nos afecta o beneficia a nuestra salud.

Los aceites de cocina son grasas las cuales son esenciales para la salud. La grasa puede agregar un sabor increíble, ayuda a la absorción de nutrientes y se usa para que los alimentos se puedan calentar y cocinar sin adherirse a la sartén. Cada aceite tiene un " punto de humo". Si un aceite ha alcanzado su punto de humo, se ha calentado hasta el punto en el que los minerales en el aceite han comenzado a descomponerse y oxidarse, creando radicales libres potencialmente dañinos que para nada se recomienda consumir. En este punto, los aceites también producirán acroleína, la sustancia química que le da a los alimentos quemados un sabor y olor desagradable y amargo.

Aceites refinados y no refinados.

 Hay dos tipos principales de aceites: los refinados  o procesados y sin refinar estos son generalmente los presandos en frío.

Los aceites refinados se calientan durante la producción y a menudo se procesan con productos químicos, lo que aumenta su vida útil y sus puntos de humo, pero también elimina muchas de las vitaminas y nutrientes saludables.

Los aceites no refinados no se procesan y generalmente se embotellan inmediatamente después de presionar.

Técnicamente, cualquier aceite no se puede calentar más allá de 120º F para que se lo considere realmente prensado en frío. Los aceites no refinados tienen sabores fuertes y robustos, y son más ricos en nutrientes y minerales, pero también tienen un punto de humo  más bajo y una vida útil más corta que sus equivalente refinados.

En definitiva, los aceites refinados tienen un punto de humo más alto y son mejores para cocinar, mientras que los aceites sin refinar o prensados en frío son más densos en nutrientes pero se descomponen a temperaturas más baja. 

Tipos de aceite.

 Aceite de oliva virgen extra.

Este es el que más utilizo en mi cocina. De hecho es uno de los aceites más populares y ampliamente utilizados. El aceite de oliva virgen extra es aceite de oliva sin refinar y prensado en frío. Tiene un alto contenido en vitamina E y antioxidantes, tiene propiedades antiinflamatorias y mejora la proporción de colesterol HDL: LDL para mantener un corazón saludable. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo 325-375ºF,  por lo que se usa mucho mejor para aderezar ensaladas, salsas y recetas de baja temperatura.

Aceite de oliva puro.

Cualquier aceite de oliva que no sea virgen extra se refina y procesa para neutralizar el sabor, aumentar la vida útil y elevar ese punto de humo a aproximadamente 465ºF. Este proceso también elimina el producto de sus antioxidantes, vitaminas y otros beneficios del uso de la versión prensada en frío. Este tipo de aceite de oliva no se descompondrá tan rápido como el aceite de oliva  virgen extra cuando se caliente, por lo que es mejor para la cocción  a alta temperatura.

Aceite de girasol.

El aceite de girasol es rico en vitamina E y bajo en grasas saturadas. Tiene un alto punto de humo 440ºF, así como un sabor agradable y ligero por lo que es un gran candidato de aceite para muchas recetas. Yo este aceite lo uso para hacer buñuelos o para freír churros.

Aceite de aguacate. 

Este aceite prensado en frío es increíblemente versátil, con un punto de humo de 375-400ºF y un sabor neutro que lleva muy bien otros sabores más fuertes.Una de las desventajas de este aceite es que es mucho más caro que otras opciones sin refinar ,pero para darnos un capricho de vez en cuando  es una opción altamente saludable.

Aceite de lino.

El aceite de lino sin refinar no es bueno para cocinar, ya que tiene un punto de humo muy bajo y se descompone fácilmente con el calor. Sin embargo, este aceite es una increíble fuente  vegana de omega-3  con un gran sabor a nuez, así que este tipo de aceite lo recomiendo para usarlo en aliños de ensaladas o en smoothies para añadir omega-3.

Aceite de sésamo.

El aceite de sésamo está prensado en frío y tiene un alto punto de humo,  tiene un sabor increíblemente fuerte, por lo que os lo recomiendo para salteados o para la realización de platos asiáticos además de para freír verduras.

Aceite de coco.

El aceite de coco es el aceite comestible extraído o prensado de la carne madura de coco. Este aceite será sólido a temperatura ambiente y se derrite alrededor de 76ºF, con un punto de humo de 350ºF. El aceite de coco es buenísimo  para hornear y tiene un sabor tropical muy dulce.Además se puede usar como rutina de belleza.

Y vosotras... ¿Qué aceites usáis para cocinar?