Aquafaba; La solución para alérgicos y veganos.

Tengo amigas veganas que siempre me traen loca diciéndome que les ayuda con su alimentación. A veces tienen problemas a la hora de sustituir alimentos sobretodo el huevo. Es por ello  y sobretodo por ellas que hoy os traigo este post. Además que en el anterior os hablé de los beneficios de los garbanzos del cual aprovechamos hasta el líquido de cocción.  La protagonista de esta entrada es la Aquafaba. O como algunos le llaman; el ingrediente mágico. Ya no volveremos a desperdiciar el líquido sobrante que nos queda al  cocer las legumbres. 

Algunos os preguntaréis que es la Aquafaba ¿verdad? La Aquafaba es el último descubrimiento para los veganos. Es el líquido resultante de la cocción de las legumbres  que normalmente desechamos.  La aquafaba se puede utilizar para crear muchas y deliciosas recetas.

Muchas personas veganas o alérgicas al huevo lo tenían complicado a la hora de sustituir el huevo en algunas recetas y en la aquafaba han encontrado la alternartiva ideal.

Goose Wohlt es un fuerte seguidor de la cocina vegana y fue quien descubrió  que esta sustancia podía utilizarse para cocinar muchos platos. Comenzó creando merengue vegano con el agua que contenía una lata de conservas de garbanzos y ha acabado inventando recetas de todo tipo. Precisamente fue él quien buscó  las palabras latinas para agua y alubia que tras su unión quedó en aquafaba. Y así nación oficialmente un nuevo ingrediente  en 2015 destinado a revolucionar la cocina sin huevo.

Es revolucionario no solo por las posibilidades culinarias que nos presenta sino también porque es un producto que cualquiera puede tener en casa, fácil de obtener y sobretodo muy barato. Puesto que es un 2x1 ya que lo obtenemos al cocer las legumbres, especialmente garbanzos, alubias o judías blancas. Se puede hacer casero pero es más sencillo utilizar el de un tarro de conserva  de calidad.

Como usar aquafaba en la cocina.
  
La aquafaba en la cocina la utilizaremos como si de huevo se tratase. 

 Para sustuir 1 huevo :3 cucharadas de aquafaba (45ml)
 Para sustituir  1 clara: 2 cucharadas de aquafaba  (30ml)
 Para sustituir  1 yema : 1 cucharada (15ml)

Podemos congerla aquafaba por ejemplo utilizando una bandeja de cubitos de hielo . una buena opción es congelarlo por porciones ya medidas  por ejemplo por 45ml , 30ml  y 15ml y de  es modo ya tendremos las porciones perfectas para cada  receta.   En cuanto a la duración debemos tener en cuenta que dura lo mismo que si de claras de huevos se tratase por lo que si no lo vamos a usar pronto lo ideal es congelarlo. 

Y en cuanto al sabor no sabe ni a garbanzos ni a  alubias.Aquí os dejo la receta de merengue con aquafaba y en estos días os la enseñaré  otras por las diferentes redes sociales.


          Merengue hecho con aquafaba

       

 🔸Una lata de garbanzos. (Yo las uso del Aldi o Lidl.)

🔸 Una cucharadita de crema de Tártaro.

  🔸Azúcar 120 gramos.(He probado otras alternativas y para que salga rico  lamentablemente debemos usar azúcar blanca) 

 🔸 Precaliente el horno a 120 grados.

 🔸Escurrir la lata de garbanzos,coger el aquafaba en una jarra de medición. 

 🔸Mida el mismo volumen  de azúcar que de aquafaba.A continuación debemos vertir la aquafaba en un tazón grande y añadir la cucharita de tártaro.

🔸Posteriormente  debemos batir la mezcla hasta que se vea blanco y brillante.  También podemos añadir unas gotas de esencia de vainilla para darle sabor. Debemos añadir el azúcar mientras seguimos mezclando.

🔸La mezcla comenzará a espesar. Utilizando una cucharada debemos colocar  las gotas de mezcla  en la bandeja de hornear dejando espacio entre ellas.  Para que no se peguen debemos haber añadido previamente una pequeña cantidad de aceite vegetal en la bandeja.

 🔸Hornear durante una hora, tras la hora mirar y si todavía están pegajosos deberíamos  dejarlos 10 minutos más. 

🔸Posteriormente  sacarlos del  horno y dejar que se enfríen y a disfrutar del nuevo ingrediente.

 ¿Qué os ha parecido?  Espero que esta información os sea de gran ayuda. Y ya tenéis otra alternativa para cocinas cuando los pequeños sólo quieren recetas con huevo día sí y día también.