DIETOGADES: brotes

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Comer semillas germinadas es comer vida.
Cuando comemos brotes, incorporamos a nuestro organismo auténtica energía vital concentrada a todas las células de nuestro organismo, lo cual favorece a nuestra salud y nos alarga la vida. Los germinados son un regalo de la naturaleza los cuales podemos cultivarlos nosotros mismo en casa.

Los germinados desde la antigüedad a nuestros días.

Desde hace miles de años los asiáticos recomendaban el consumo de brotes para vivir más de 100 años con calidad de vida y libre de enfermedades. En épocas más cercanas a la nuestra, el germinado de la semilla de linaza se consumía en la antigua Roma y en Grecia. Se servía en los banquetes romanos como un alimento muy especial y como estos banquetes constaban de muchos platillos era costumbre comer el germinado de semilla de linaza entre un plato y otro. Es decir, mientras se esperaba que llegara el siguiente plato, los romanos pasaban el rato comiendo dicho germinado.Los ejércitos romanos consumían en campaña brotes de trigo por la facilidad de transportar y preparar las semillas.

Actualmente en nuestra sociedad no es fácil mantener una buena salud alimentaria con el modo de vida actual.Por eso, los germinados pueden ayudarnos si los añadimos a nuestra alimentación.En especial en dietas vegetarianas. Los germinados son una gran fuente de salud y vida.

¿Qué es un germinado?

Un germinado o brote es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer. Casi todos los granos, semillas y legumbres pueden convertirse en tiernos y nutrientes brotes.

La germinación es una intensa actividad metabólica en la que tienen lugar varias reacciones químicas entre las cuales destaca la síntesis de enzimas. Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar, activan una fábrica enzimática poderosa, que no se supera nunca en cualquier estado posterior de crecimiento.La reserva nutritiva en todos los granos y semillas consiste en proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Cuando las semillas germinan su contenido nutricional mejora y aumenta potencialmente.

Estos nutrientes los requiere nuestro organismo para su correcto mantenimiento y desarrollo, y se lo proporcionamos mediante los alimentos.La rica concentración enzimática de los germinados actúa sobre el metabolismo humano, conduciéndolo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos.

Valor nutritivo.

Sí diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas, nos encontraríamos que; Si molemos el grano ese valor se reduce a 100 a 10 mientras que si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumeta de 100 a 1000 e incluso a 10. 000 en algunos casos.

Beneficios de los brotes o germinados.

Entre todos los beneficios que encontramos podemos destacar los siguientes:

Se cultivan de modo simple y rápido.
Son de los alimentos más nutritivos que existen.
Los brotes sin alimentos muy energéticos ya que están vivos y activos químicamente.
Su valor nutritivo es muy alto, como promedio al cuarto día de su germinación.
Ayudan a la desinflamación del aparato digestivo.
Aportan vitalidad y se asimilan rapidamente en la corriente sanguínea.
Aportan una fuente de proteínas de gran calidad.
Son ricos en minerales, enzimas y en clorofila.
Son ligeros pero sacian.
Son bajos en calorías lo cual es excelente para la perdida de peso además favorece el metabolismo gracias a su acción reconstituyente.
Son una excelente fuente de vitaminas A,B, C y E.
Por su alto contenido en vitamina E , mejoran la fertilidad humana.
Tienen propiedades antienvejecimiento.
Rebaja el índice de colesterol.
Tonifica el sistema nervioso.
Mejora el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento , fortalecen el intestino y la flora intestinal y contribuyen a la eliminación de gases y desechos.
Fortalecen el sistema inmunitario.
Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila para personas con el estómago delicado.
Los brotes poseen factores anticancerígenos.
Son económicos y se pueden cultivar en casa.

¿Cuales son las mejores semillas para germinar?

Entre las mejores semillas pata germinar están; alfalfa, alforfón, arroz, avena, calabaza, cebada, centeno, frutos secos, girasol, guisantes, lentejas, maíz, sésamo, soja, trigo integral etc..

¿Cómo se germinan las semillas?

Para germinar las semillas necesitamos un recipiente que pueda drenar el agua con facilidad. Se puede usar un tarro con boca ancha poniendo una tela en la boca y fijñandla con un elástico. También se puede usar un colador.

Una vez lavadas las semillas, se colocan dos o cuatro cucharadas en el recipiente. Hay que dejarles suficiente espacio ya que se multiplicarán por seis u ocho veces su tamaño. Tres cucharadas de una semilla llenarán un tarro de un kilo.

Se las cubre con agua tibia y se las deja en remojo durante la noche en un lugar oscuro y caliente. Dependiendo del tamaño de la semilla necesita más o menos tiempo, pero como promedio las 8 horas de una noche es suficiente. En verano necesitas menos tiempo de remojo que en invierno.

Se las cuela quitando el agua del remojo nocturno. Se las aclara dos o tres veces con agua limpia, se las seca y se las vuelve a poner en un lugar oscuro y cálido.

Se las debe aclarar y colar bien al menos dos veces al día. Si salen cáscaras hay que eliminarlas para que no estropeen a los brotes. Si están demasiado secas se arrugarán. Si están demasiado húmedas se pudrirán.

Para acelerar el proceso deben estar siempre en un lugar oscuro, pero es beneficioso de vez en cuando dejar que las de la luz para que vuelvan a coger su color verde y se enriquezcan con más clorofila.

Los brotes se pueden comer cuando han alcanzado entre un centímetro y medio y seis centímetros.

Se pueden congelar sin perder prácticamente nada de su valor nutritivo, pero cuanto antes se las coma mucho mejor para usted.

¿Cómo cuidar los brotes?

Si se utiliza agua con exceso de cloro puede impedir que las semillas broten. Se puede hervir el agua y después que se enfríe se utiliza. Otra opción es usar agua destilada. Se recomienda utilizar semillas de origen biológico puesto que las semillas malas darán malos resultados. No olvidar que hay que enjuagarlas 2 veces al día.Ten especial cuidado en el lavado pues podrías estropear o romper los brotes. Ten especial cuidado con la temperatura ambiental puesto que en invierno si se enfrían demasiado no germinarán y en verano si se calientan demasiado se secarán.

No es necesario haber comido una gran cantidad de brotes, basta el consumo de una pequeña cantidad para desencadenar una infección alimentaria. A veces los afectados no recuerdan haberlos comido

Como utilizar los brotes en nuestra dieta.

Una vez los hayamos cultivado o comprado, estas son algunas opciones de como podemos incorporarlos a nuestros hábitos alimenticios.

Los puede añadir a las ensaladas como un aporte extra de vitaminas, minerales y enzimas digestivas.
Aunque la mejor manera de beneficiarnos de sus propiedades es en crudo también se pueden hacer al vapor por un espacio breve de tiempo.
Los puede añadir a una sopa poco antes de hervir, o también cuando apague el fuego de la sopa, los puede echar en la sopa.
Si los va a saltear hágalo solo con otros vegetales.
Acompañando carnes y pescados.
Puede incluirlos en sanwiches.
Los brotes de trigo los puede añadir a un pan horneado en casa.
Puede mezclarlos con arroz integral, con cebolla, etc.

Nota importante: Nunca debemos cocer los germinados puesto que la cocción quita la capacidad como alimento vivo y reduce sus propiedades prácticamente a 0.

Contraindicaciones y peligros del consumo de germinados.

Realizar cultivos seguro no es tarea fácil. Es muy importante supervisar la seguridad alimentaria de los brotes. Por lo general el problema surge por la utilización de semillas contaminadas por lo que recomiendo totalmente utilizar semillas de calidad si queremos obtener un buen resultado.

Las personas que comen brotes crudos deben de conocer el riesgo que ello implica porque la contaminación bacteriana comienza en el cultivo de los mismo. Por lo general, las infecciones comprometen a personas susceptibles de enfermar como niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con las defensas bajas.

No es necesario haber comido una gran cantidad de brotes, basta el consumo de una pequeña cantidad para desencadenar una infección alimentaria. A veces los afectados no recuerdan haberlos comido porque tan solo era un ingrediente más de una ensalada por ejemplo.

¿Qué podemos hacer para disminuir tal riesgo?

En primer lugar se desaconseja su consumo a personas con factor de riesgo a adquirir dicha infección. Cultivar semillas de calidad con agua de calidad.Cocinar los brotes antes de ingerirlos y no comer brotes fuera de casa.